Ärter delas in efter baljornas och frönas utseende och användning.
– Sockerärt: Platta baljor med outvecklade ärtor skördas hela  och äts råa, ångkokta eller wokade.
– Brytsockerärt: Köttiga baljor med nästan helt utvecklade ärtor.  Används färsk i sallader, wokade eller lättkokta. Bra till infrysning.
– Spritärt: Den sort som används till gröna frysta ärtor.
– Märgärt: De söta, saftiga ärterna äts lättkokta som tillbehör till kött/fisk,mm eller i sallader. Utmärkt för infrysning.
– Kokärt: Skördas sent på hösten när ärterna torkat